Блокування мікроорганізмів: багато шкідливих інфекційних мікроорганізмів є заразними; як тільки шматочок фрукта всередині упаковки починає гнити або інфікуватися, інфекція може швидко поширитися на сусідні свіжі фрукти. Консерваційний папір діє як ефективний бар’єр проти патогенних мікроорганізмів, запобігаючи такій передачі. Це особливо очевидно в упаковці для таких фруктів, як виноград і персики.
Збереження вологи: значна втрата вологи під час пакування та транспортування гальмує основні процеси дихання фруктів, що призводить до зниження харчової цінності. Покриваючи поверхню консерваційного паперу або додаючи в його структуру водостійкі-речовини, папір набуває властивостей-блокування вологи; це зменшує втрату вологи та допомагає зберегти свіжість. Цей метод успішно застосований для пакування свіжих груш.
Хімічна дія: фрукти іноді можуть «захворіти» під час зберігання та транспортування через зміни внутрішнього хімічного складу. Щоб вирішити цю проблему, терапевтичні агенти, необхідні фруктам, можна включити в консерваційний папір. Наприклад, зелена шкірка на затіненій стороні деяких яблук схильна до зміни кольору-стану, відомого як «опар» (або «хвороба тигрової шкіри»)-, що може призвести до псування м’якоті. Опік виникає через накопичення шкідливих речовин (продуктів окислення) в шкірці яблука. Обприскування консерваційного паперу засобом проти -опіків може хімічно усунути зміну кольору, тим самим зберігаючи якість фруктів.
Запобігання передчасному дозріванню: газ етилен значно прискорює дозрівання свіжих фруктів. Додавши етилен{1}}активні речовини,-такі як туф, кварц, кремнезем або глину-до внутрішнього консерваційного паперу, етилен можна поглинати та зменшувати інфрачервоне випромінювання, тим самим затримуючи дозрівання та старіння плодів. Такий прийом використовується, наприклад, при упаковці яблук сорту «Ред Делішес» (які дозрівають восени і схильні до передчасного дозрівання) і бананів під час -транспортування на далекі відстані.
Стерилізація: Шкідливі мікроорганізми можна придушити або знищити, покривши консерваційний папір леткими бактерицидними або антиоксидантними речовинами або замочивши папір у розчині, що містить ці агенти, а потім висушивши його. Використовувані бактерицидні речовини можуть бути хімічними або природними. Ефективність стерилізації також залежить від зовнішньої температури, модифікованих умов атмосфери та концентрації бактерій. У деяких випадках нанесення безпечних гігієнічних матеріалів для покриття безпосередньо на поверхню фруктів також може забезпечити антимікробний ефект.
Контроль газу: фруктам потрібен кисень і волога для аеробного дихання, але їм також потрібні гальмівні гази для затримки старіння та виснаження запасів; отже, контроль рівнів різних газів-часто в певних співвідношеннях-є вирішальним. Цього можна досягти шляхом вибору конкретних типів консерваційних плівок або використання методів покриття для зменшення газопроникності плівки. Оскільки плід продовжує дихати аеробно, концентрація кисню в упаковці зменшується, а концентрація вуглекислого газу зростає, тим самим зменшуючи швидкість дихання.
